Ternyata Ini Toh Resep TARLUM Alias Nastar Lumerrr. Recomended Banget Bunda!!
TARLUM (nasTAR LUMer)
Bahan Adonan
- 650 gram terigu protein sedang
- 100 gram maizena
- 350 gram butter
- 250 gram margarin
- 150 gram gula pasir (blender)
- 2 sendokmakan susu bubuk
- 6 butir kuning telur
Bahan Olesan
8 butir kuning telur
2 sendokmakan minyak sayur
Aduk jadi satu
Cara Membuat Tarlum
Ayak tepung dan susu sisihkan
Mixer butter, margarin, gula, telur sampai creamy (sedikit putih)
Tuangkan sedikit-sedikit adonan butter ke dalam tepung, aduk asal rata saja dengan spatula
Istirahatkan adonan skitar 10 menit
Ambil sediki adonan, beri selai, bentuk sesuai selera, lakukan sampai adonan habis
Oven dengan suhu 120° sampai hampir matang (bagian bawah kue sudah coklat) keluarkan, biarkan dingin (tinggal sedikit hangat)
Oles dengan bahan olesan 2 kali putaran penngolesan ya
Oven kembali dengan api atas 100° sampai coklat keemasan
Selamat mencoba
Catatan
Perhatikan saat memanggang setelah pengolesan kuning telur, API JANGAN TERLALU BESAR, supaya permukaan telur tidak retak
Bila suhu 100° masih terlalu panas, boleh dikurangi (disesuaikan dengan oven masing-masing ya)
Tips untuk menghindari kue menjadi mengeras:
- Tidak mengaduk mentega/butter terlalu lama, karena nastar bukan jenis kue yang harus mengembang berlebihan.
- Aduklah adonan dengan menggunakan spatula dan tidak langsung menggunakan tangan, panas tubuh kita akan membuat butter/mentega menjadi mencair.
- Terlalu sering menyentuh adonan saat proses mencetaknya akan membuat kue menjadi keras.
- Agar ukuran kue sama, adonan selai dibentuk bola-bola terlebih dahulu, sisihkan. Kemudian gilas adonan kue hingga ketebalannya sesuai dengan yang diinginkan dan cetak dengan gelas. Buat satu kue dulu sebagai contoh dan jadikan contoh tersebut untuk mengerjakan semua adonan.
- Gunakan gula halus dan bukan gula pasir. Anda bisa membeli gula halus kiloan di toko bahan kue atau haluskan gula dengan menggunakan blender hingga menjadi tepung. Awas jangan tertukar antara gula halus dengan gula icing.
- Keluarkan kue sedikit demi sedikit saat mencetak, simpan sisa adonan di dalam kulkas dengan menggunakan plastik wrap agar mentega tidak meleleh.
Untuk menghindari retak nastar:
- Jangan memanggang adonan dengan suhu terlalu tinggi. Set oven di suhu 150'C - 160'C.
- Kulit nastar tidak boleh terlalu tipis atau isian selai jangan terlalu besar.
Tips mengoles kuning telur:
Anda bisa menggunakan kuning telur yang dicampur madu, supaya warnanya kuning cantik maka beri beberapa tetes pewarna kuning tua.
Pertama, panggang kue hingga setengah matang, dan permukaan agak kering kemudian keluarkan dan olesi permukaannya dengan pengoles dan panggang kembali hingga nastar matang.
Tips lainnya:
Gunakan butter/mentega yang berkualitas baik karena mentega ini sangat menentukan rasa si kue. Anda tidak akan menyesal dengan hasilnya walaupun harus mengeluarkan ongkos sedikit lebih banyak. Merk yang umum digunakan untuk kue ini adalah Wijsman, Hollman Butter atau Golden Churn.
Menambahkan kuning telur rebus ke dalam adonan agar nastar renyah dan garing, saya sudah mencobanya dan hasilnya cukup oke walau tidak signifikan. Anda bisa cek link resepnya di Nastar a la Taiwan disini.
Beberapa pembaca mencoba merubah komposisi butter dan margarine di resep di bawah menjadi margarine 150 gram dan butter 100 gram, tujuannya untuk menghindari nastar menjadi mekar jumbo dan gepeng kala dipanggang.